スタティックボックス

　６月初め、ブラジルのウオッシュドのコーヒー豆を、お店で初めて紹介しました。ブラジルでは精製方法のほとんどがナチュラル（非水洗式）で、一般的に８０％がナチュラルコーヒーと言われ、残り２０％がパルプドナチュラルや水洗式になるため、ブラジルでは珍しいウオッシュドのコーヒー豆を、自分自身が実際に飲んでみたいと思ったのです。

　そして、今回はナチュラルのコーヒーなのですが、乾燥工程に「スタティックボックス」を使用したコーヒー豆です。英語表記だとStatic Boxとなり、直訳すると静かな箱という意味になるのでしょうが、これだと魔法の箱のようでチンプンカンプンです。もう少し分かりやすく言えば、「スタティックボックス」は箱型の非撹拌型乾燥機となります。実際に見たことはないのですが、（検索してもよくわからなかった）箱型の乾燥機に生豆を入れ、攪拌しないで、静かに乾燥させる工程のようです。

　具体的な工程は

■収穫後に、「スタティックボックス」という箱型乾燥機にチェリーを入れます。

■乾燥機のスイッチ入れる前に、少しコーヒーチェリーを発酵させます。

■乾燥機のスイッチをオン。
■コーヒーチェリー自体の温度管理をしながら、低温でゆっくり乾燥させます。この間、攪拌はせず、ゆっくり、じっくり時間をかけます。

　このような手間のかかる工程を経ることで、収穫期の天候に左右されずに風味作りができ、ナチュラル感は少ないですが、フルーティーでクリーンなカップのコーヒーになります。

　今回取り寄せたコーヒー豆は、ブラジルのミナスジェライス州トレスポンタス、標高1,180m付近にあるザロカ農園のコーヒー豆です。栽培品種はブルボンアマレロ（黄色いブルボン種）で、ブラジルを連想させるナッツ系の香りは控えめで、色々なフルーツの入り混じった甘い香りのコーヒーでした。

　コーヒー豆に個性を持たせるため、色々な工夫が施されるようになってきました。それにより付加価値を付け、魅力的なコーヒー豆を作ろうと産地で努力しています。けれど、売る側や飲む側が、そうした産地の農家が取り組む背景を知らないままでは、とても勿体無いように思います。

　とりあえず、今日から店頭に置いてお客様へ紹介していきます。