ロクムCooking

　手すき時間にコーヒーの画像を見ていたら、トルコ・コーヒーのカップに何やらお菓子らしいものが映っているのを見つけます。調べてみると『ロクム』というお菓子で、砂糖に、デンプンとナッツ類を加えて作るもので、トルコのマシュリク、バルカン半島、ギリシャの他、欧米でも食べられているそうです。英語ではターキッシュ・ディライト（Turkish delight、「トルコの悦び」）と呼ばれ、食感は柔らかく弾力があり、日本の「ゆべし」に似ているんだとか。 

　「トルコの悦び」、なんだかこの言葉がいい。悦ぶというのは、自分自身に嬉しい出来事があったときよりも、他人を楽しませたり、喜ばせたりする時に使う言葉に使われることが多く、コーヒーとともに提供され、もてなすお菓子にはぴったりです。それならば作ってみようと、朝の焙煎後に作ってみます。レシピを探すと数多く検索にひっかかりますが、今回は東京にあるトルコ料理店のレシピを使ってみました。

 

『ロクム』のレシピ 

■材料■ 

グラニュー糖　 　150ｇ 

コーンスターチ　　40ｇ 

レモン汁　　　小さじ1 

水　　　　　 　170ｍｌルカン半島 

クルミ※　      　50ｇ 

※炒ってあるクルミを半分に切って使用する 

1.10ｃｍ角くらいの容器にクッキングシートをのせ、サラダ油（分量外）を薄く塗り、そのうえに茶こしなどでコーンスターチ（分量外）を振りかける。 

2.グラニュー糖と水（70ｍｌ）を鍋に入れ、中火で4～5分ほど加熱する。 

3.鍋の中身が薄っすらと茶色く色付いてきたら、ごく弱火に落とす。そこに、コーンスターチと水（100ｍｌ）をしっかり混ぜたものを加え、ヘラで10分間しっかり練る。そして、クルミとレモン汁を加え、全体をよく混ぜて火から下ろす。 

4.③が熱いうちに①に流し入れ、表面を平らにし、そのまま冷ます。固まったら表面にコーンスターチ（分量外）をまぶし、切り分けたらできあがり。 

　確かに「ゆべし」っぽい食感ですが、甘みが強く好みの味ではないな～。試にイブリックを使ってトルコ式のコーヒーで楽しんでみますか。