店舗がない状態なので、現在はサンプル・ロースター（小型焙煎機）で各地の豆を焙煎し、使用する豆やロースト具合を確認していますが、今日は新たに５か国、５種類の豆を取り寄せました。早速、生豆の段階でのハンドピックを行います。
ハンドピックはコーヒー豆の欠点豆を目視して取り除くのですが、産地や精製方法等によって品質はバラバラです。欠点豆の多くは、欠けた豆や虫食いなどが多いのですが、中には小石が入っていたりして、出来上がりのコーヒーの味に影響を与えてしまいます。ですから、ハンドピックは大切な作業なのです。